{"id":9748,"date":"2020-08-26T16:42:38","date_gmt":"2020-08-26T14:42:38","guid":{"rendered":"http:\/\/www.milesi.com\/?p=9748"},"modified":"2025-04-17T21:28:46","modified_gmt":"2025-04-17T19:28:46","slug":"www-domusweb-it-24-07-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.milesi.com\/fr\/www-domusweb-it-24-07-2020\/","title":{"rendered":"WWW.DOMUSWEB.IT \u2013 24\/07\/2020"},"content":{"rendered":"<div class=\"yoast-breadcrumbs\"><span><span><a href=\"https:\/\/www.milesi.com\/fr\/\">Milesi &#8211; Vernis pour bois<\/a><\/span> \u00bb <span class=\"breadcrumb_last\" aria-current=\"page\">WWW.DOMUSWEB.IT \u2013 24\/07\/2020<\/span><\/span><\/div>\n\n<h1 class=\"heading-1 o-heading o-heading--design c-hero--article__heading\"><span class=\"o-heading__text o-heading__text--design\">Davide Oldani, sanificazione in cucina<\/span><\/h1>\n<div class=\"g@xlarge c-hero__offset\">\n<div class=\"g@xlarge__2-3\">\n<div class=\"c-hero__body c-hero__body--article\">\n<h2 class=\"c-hero__intro\">In un periodo storico in cui le esigenze di sanificazione diventano impellenti, lo chef milanese sperimenta Healthy.Wood, una nuova vernice protettiva, prodotta dall\u2019azienda di vernici per legno Milesi, che inibisce al 99,9% la proliferazione di batteri.<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"c-hero__img-wrap\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"cq-dd-image c-hero__img lazyloaded\" src=\"https:\/\/www.domusweb.it\/content\/dam\/domusweb\/it\/speciali\/domusfordesign\/2020\/davide-oldani-sanificazione-in-cucina\/Domus-Milesi-Davide%20Oldani-1.jpg.foto.rmedium.jpg\" width=\"1088\" height=\"731\" data-src=\"\/content\/dam\/domusweb\/it\/speciali\/domusfordesign\/2020\/davide-oldani-sanificazione-in-cucina\/Domus-Milesi-Davide Oldani-1.jpg.foto.rmedium.jpg\" data-emptytext=\"Image\" \/><\/div>\n<div>\n<div class=\"article-text text parbase section\">\n<article class=\" o-rich-text o-rich-text--design\">Volto noto ben oltre i confini della ristorazione gourmande, Davide Oldani \u00e8 considerato l\u2019inventore di una ristorazione al servizio dell\u2019alta qualit\u00e0, attenta all\u2019equilibrio dei contrasti, ma capace di imporsi per sperimentazione e ricerca visiva. Alle prese con la riapertura del suo ristorante D\u2019O a Cornaredo, lo chef milanese sperimenta una nuova soluzione per mettere d\u2019accordo le accresciute esigenze di igiene con la volont\u00e0 di ritrovare i suoi ospiti dopo i mesi di lockdown.<\/article>\n<\/div>\n<div class=\"article-image image parbase section\">\n<figure class=\"c-figure c-figure-- r-figure\"><img decoding=\"async\" class=\" cq-dd-image c-figure__img\" src=\"https:\/\/www.domusweb.it\/content\/dam\/domusweb\/it\/speciali\/domusfordesign\/2020\/davide-oldani-sanificazione-in-cucina\/Domus-Milesi-Davide%20Oldani-2.jpg.foto.rmedium.jpg\" data-emptytext=\"Image\" \/>\n<figcaption class=\"c-figure__caption\">Un tavolo del ristorante D&rsquo;O di Davide Oldani sanificato con la vernice Healthy.Wood di Milesi. Photo Mauro Crespi.Complice di questo nuovo tentativo di mediazione \u00e8 una componente tanto invisibile quanto efficace: una vernice, Healthy.Wood, lanciata dell\u2019azienda italiana Milesi in una vasta gamma di finiture come alleato ulteriore alle esigenze di sanificazione di spazi pubblici e domestici. Cuore del salto innovativo del prodotto \u00e8 un elemento chimico le cui propriet\u00e0 antisettiche sono note fin dall\u2019antichit\u00e0: l\u2019argento. Le sue particelle igienizzanti sono integrate direttamente nella formulazione delle vernici Healthy.Wood, garantendo una distribuzione omogenea su tutta la superficie, che risulta cos\u00ec perfettamente resistente ai batteri in ogni sua parte, rendendo superfluo l\u2019utilizzo di disinfettanti. Non evaporando, l\u2019azione igienizzante dura per sempre, anche su piani puliti di frequente con detergenti particolarmente aggressivi, e non altera le caratteristiche estetiche della finitura.Milesi \u00e8 attualmente impegnata nel progetto \u201cScuola Carugo\u201d, sostenendo la sanificazione e riqualificazione dell\u2019omonimo complesso scolastico in provincia di Como. Qui, banchi, sedie, cattedre e tavoli mensa saranno verniciati con le finiture igienizzanti Healthy.Wood, cos\u00ec da garantire la riapertura del nuovo anno scolastico in totale sicurezza. A Davide Oldani, che ha interamente progettato i mobili del suo ristorante, abbiamo invece chiesto di raccontarci l\u2019esperienza di un ristoratore alle prese con la riapertura post confinamento, tra nuove routine di sanificazione e prospettive per il futuro.\n<p style=\"font-weight: 400;\">Vassoio sanificato con la vernice Healthy.Wood. Photo Mauro Crespi<\/p>\n<p><b><strong>Com\u2019\u00e8 nata la sua collaborazione con Milesi?<\/strong><\/b><br \/>Io credo che la cosa migliore nella vita sia ascoltare i buoni consigli, ed ho dunque risposto con entusiasmo alla possibilit\u00e0 di una collaborazione. Gi\u00e0 prima dello scoppio della pandemia, al D\u2019O avevamo un iter di sanificazione e di pulizia molto accurato e ben definito. Pur senza stravolgere il vecchio, con Healthy.Wood abbiamo garantito con la verniciatura dei tavoli, delle sedie e delle water station quel tocco in pi\u00f9 che la legge oggi richiede.<\/p>\n<p><b><strong>Ha progettato lei stesso i tavoli e le sedie del suo ristorante D&rsquo;O. Da dove nasce la sua passione per il design?<\/strong><\/b><br \/>Tutti gli arredi e i complementi di D\u2019O, dai tavoli alle sedie, dai piatti ai bicchieri, sono pensati e disegnati da me: ero animato dalla necessit\u00e0 di rendere l\u2019identit\u00e0 del mio ristorante unica e coerente, e sul mercato non trovavo il connubio tra i dettagli e la qualit\u00e0 che volevo.<\/p>\n<p><b><strong>E allora come li ha pensati?<\/strong><\/b><br \/>Per quanto riguarda il tavolo, sono partito dal presupposto che la statura media dell\u2019uomo si \u00e8 leggermente alzata, per cui un tavolo di 70, 72, 74 cm per me resta troppo basso. Inoltre, essere un po\u2019 pi\u00f9 eretti a tavola permette di favorire una digestione pi\u00f9 equilibrata: per questo come prima cosa l\u2019abbiamo alzato di qualche centimetro. Quindi, le caratteristiche degli arredi sono permeate sulla ricerca della comodit\u00e0. I tavoli sono ispirati ai banchi di scuola di una volta, con il loro piano di appoggio per i libri: per questo ho introdotto una ulteriore superficie di appoggio, dove mettiamo il tovagliolo. Sul lato destro della sedia, invece, c\u2019\u00e8 un altro piano che permette di appoggiare chiavi, occhiali, cellulare, mantenendo tutto a portata di mano. Ancora, il piano sotto la sedia \u00e8 pensato per accogliere le borse, rendendo a livello generale il servizio pi\u00f9 morbido.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Il tavolo e le sedie progettate da Davide Oldani per il suo ristorante D&rsquo;O. Photo Mauro Crespi.<\/p>\n<p><b><strong>Quale valore assume la scelta di servire i piatti direttamente sul piano del tavolo, senza apparecchiare con la tovaglia?<\/strong><\/b><br \/>Per me il tavolo \u00e8 un pezzo d\u2019arte: se dovessi usare una tovaglia ne coprirei prima di tutto la forma, e quindi comprometterei la praticit\u00e0 della sua configurazione. La sanificazione con la vernice di Milesi mi permette inoltre di rassicurare i miei ospiti, spiegandogli perch\u00e9 non ci sia bisogno della tovaglia.<\/p>\n<p><b><strong>Come pensa che potrebbe evolvere lo scenario dell\u2019organizzazione di spazi e routine al ristorante in un\u2019epoca post-Covid19?<\/strong><\/b><br \/>Una possibile evoluzione tecnologica potrebbe essere il QR code del menu, oppure l\u2019offerta di un tablet per tavolo che gli ospiti possono consultare. A livello generale credo comunque che per alcune cose dovremo tornare alle nostre abitudini di prima, per altre approfittare di quello che \u00e8 stato questo lockdown. Adesso ad esempio siamo passati esclusivamente alla formula del menu: l\u2019intenzione \u00e8 di averne tre a partire da settembre, prediligendo i piatti pi\u00f9 significativi della nostra cucina, soprattutto stagionali. Perch\u00e9 se durante i mesi a casa abbiamo scoperto quanto \u00e8 bello cucinare, adesso ora stiamo anche rivalutando quanto \u00e8 bello andare al ristorante e farsi cucinare.<\/p>\n<p>Fonte: https:\/\/www.domusweb.it\/<\/p>\n<\/figcaption>\n<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Davide Oldani, sanificazione in cucina In un periodo storico in cui le esigenze di sanificazione diventano impellenti, lo chef milanese sperimenta Healthy.Wood, una nuova vernice protettiva, prodotta dall\u2019azienda di vernici per legno Milesi, che inibisce al 99,9% la proliferazione di batteri. 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